Themen der Lehrveranstaltung
Für das Modul „Verfahrenstechnik in der Lebensmitteltechnik“: Einführung in die Lebensmittelwissenschaft und -technologie - Allgemeine Definitionen - Physikalische Größen - Nährwertkennzeichnung - Grundlagen der Makronährstoffe in Lebensmitteln Definition und Erstellung der Nährwerttabelle für Lebensmittel Stabilität von Lebensmitteln: - Wasseraktivität - pH-Wert - Gesamtsäuregehalt Technologien zur Lebensmittelkonservierung - Pasteurisierung - Sterilisation - Blanchieren - Kochen - Verdampfen Technologien zur Homogenisierung und Emulgierung - Mechanisches Rühren - Ultraschall - Hochdruckhomogenisierung Extraktionstechnologien zur Gewinnung von Nebenprodukten der Agrar- und Lebensmittelindustrie - Mazeration - Perkolation Für das Modul „Maschinen, Anlagen und Logistik der Agrar- und Lebensmittelindustrie“: Teil 1: Einführung und Grundlagen Teil 2: Technologische Grundlagen der Primärproduktion in der Landwirtschaft Teil 3: Mechanische Transport- und Lagersysteme Teil 4: Technische Verarbeitungsanlagen (Maschinen und Geräte) 5: Beispiele für Nachernte-Technologien und Übungen

Propädeutische Lehrveranstaltungen
nein

Unterrichtsform
Das Lehrformat umfasst Vorlesungen, Übungen und Laborpraktika. Der Unterricht findet in Präsenz statt. Die Vorlesungen werden aufgezeichnet und den Studierenden zur Verfügung gestellt.

Bildungsziele
Kenntnisse und Verständnis (1) der wichtigsten Grundoperationen, die in der Lebensmittelindustrie angewendet werden, (2) der grundlegenden physikalischen Prinzipien, technischen und funktionalen Eigenschaften der Maschinen und Geräte, die eine Anlage bilden, (3) der verschiedenen technischen Lösungen, die für die Messung, Steuerung und Automatisierung einer Anlage, den Transport von Produkten in fester oder flüssiger Phase, die Erzeugung von Kälte oder Wärme, die Verteilung und Nutzung von Energie verwendet werden können. Anwendung von Wissen und Verständnis durch die Entwicklung einiger Fähigkeiten in Bezug auf: (1) die Fähigkeit, das theoretische Wissen des Kurses auf praktische Probleme anzuwenden, (2) die Implementierung/Auswahl der am besten geeigneten Anlage/Maschine/Ausrüstung, um einen technischen Produktionsbedarf zu erfüllen oder eine bestimmte Aufgabe auszuführen, (3) die kritische Analyse und die eventuelle Optimierung bestehender technischer Lösungen, (4) die effektive Nutzung von Berechnungswerkzeugen (z.B. Tabellenkalkulation), um wissenschaftliche Probleme zu lösen und Daten in grafischer Form zu verarbeiten und darzustellen (z.B. mit kartesischen Diagrammen), (5) die Fähigkeit, Informationen aus Klassenarbeiten und Übungen zu erhalten, um die theoretischen Elemente, die während der Unterrichtsstunden vermittelt wurden, zu integrieren. Urteilsvermögen in Bezug auf: (1) die Anwendbarkeit der Grundoperationen, indem die Vor- und Nachteile ihrer Verwendung hervorgehoben werden, (2) die Angemessenheit eines Anlagenlayouts oder einer Maschine zur Ausführung einer Aufgabe. Kommunikationsfähigkeiten, um die erlernten Konzepte (einzelne Grundoperationen und deren Beziehung zur Lebensmittelqualität und -sicherheit, Probleme und Herausforderungen im Zusammenhang mit Industrieanlagen und Maschinen) mit einem persönlichen Vokabular zu präsentieren, das präzise, angemessen und relevant für das Thema ist (d.h. mit einer geeigneten technisch-wissenschaftlichen Terminologie). Lernfähigkeiten, um das während des Kurses erworbene persönliche Wissen (Massen- und Energiebilanzen, die auf Grundoperationen angewendet werden, Wechselwirkungen zwischen Produktionsprozess und Produktqualität, Maschinen, die zur Durchführung einer bestimmten Grundoperation verwendet werden können) durch das Lesen technischer Dokumente und wissenschaftlicher Artikel und/oder die Teilnahme an speziellen Kursen zu erweitern.

Art der Prüfung
Für das Modul „Verfahrenstechnik in der Lebensmitteltechnik“: - Mündliche Prüfung und schriftliche Berichte über Laborpraktika Für das Modul „Maschinenbau, Anlagen und Logistik der Agrar- und Lebensmittelindustrie“: - Schriftliche Prüfung

Bewertungskriterien
Das Bestehen der Prüfung führt zu einer Note zwischen 18 und 30 mit Auszeichnung. Folgende Aspekte werden bei der Prüfung berücksichtigt: Verständlichkeit der Antworten, Sprachgewandtheit (auch in Bezug auf die Unterrichtssprache), Fähigkeit, Themen zusammenzufassen, zu bewerten und miteinander zu verknüpfen, sowie kritisches Denken.